APONIENTE Puerto de Santa María (Cádiz)

Sentido y sensibilidad o cómo Ángel León transmite a través de su cocina y de la gente que trabaja con él.

En Aponiente toda la carta es a base de pescado, crustáceos y cefalópodos, frutos del mar..... el puro océano en tu mesa, apuesta arriesgada considerando que por ahora no es tan fácil  comer  pescado que esté bien cocinado.

Decidimos disfrutar y no hacer fotos de los platos (además están muy chulas en la web del restaurante), bueno esta no la pudimos evitar ya que estábamos ilusionados por probar el famoso embutido marino.

Tomamos el menú degustación de la Red-Trófica Marina Atlántica, inmersión marina acompañada de un ingenioso maridaje.

Primer Lance.

Sumérgete...

Degustación de chorizo, salchichón, butifarra, sobrasada, acompañada de una selección de panes tradicionales y marinos.

- Ostiones atemperados en vinagre de Xerez y enfangado con una especie de plancton llamada Isochrysis (máxima alcalinidad marina).

- Caballas de La Caleta curadas en sal, marinadas en un licuado de zanahorias, acentuado con cominos.

- El Tomaso (homenaje de la marinería a la Tomasa de Jerez)... Pez con textura suave y delicada, curado y reposado en el fondo del mar, matices cítricos morunos.

- Sardinas de poniente en brasas de huesos de aceitunas.

- Langostinos, jugo asado, fabes frescas, algas de Samaluco.

Segundo Lance.

Seguimos navegando...

- Empanadillas de calamares de potera rellenas de sus dulces interiores guisados, infusión de poleo de mojama.

- Jureles pasados por la candela, esencia de un adobo sutil, babetas de La Pepa (homenaje a Cádiz 2012).

Tercer Lance.

Desde tierra, acabemos dulcemente...

- Sutil manzana.

- Migajón de palo cortado, helado de café con leche, chocolate.

Vinos de Mar...

Palacio Bornos 09

Leirana 08

Manzanilla Pasada Pastrana

Alter Enos 07

Samaruco 07

Palo Cortado Sacristía Garvey

Moscatel Pasa Baron 

Sólo por probar las empanadillas de calamares con consomé de mojama (y todo lo demás)..... mereció la pena recorrer 1400km!

80 euros

c/ Puerto Escondido, 6

El Puerto de Santa María (Cádiz)

Tel: 956851870
http://aponiente.com/