MENÚ DiverXO (Madrid)

En enero tuvimos la oportunidad de cenar en el DiverXO....
http://gastrotwo.blogspot.com/2011/01/diverxo-madrid.html

Ahora, David Muñoz nos ha enviado un correo con el menú que tomamos:


07/01/11

Edamame con salsa de ají amarillo.

Mejillón tigre "estilo fusión" con escabeche de lima kéfir, sofrito de tomate y chiles y huevas de pez volador.

Cococha Sichuan con lenguas de pato y tofu de leche de oveja.

Mollete chino. Bun de trompetas a la crema y piel de leche. Tomate kumato cherry y cecina de buey ahumada.

Dumpling de liebre, remolacha y lomo de liebre con navaja de buceador.

Gamba mediterránea frita al revés con yuzu, soja y mayonesa caliente.

Cochinillo cochifrito pekinés en dos vuelcos (canapé invertido de piel de cochinillo cochifrito y hamburguesa al vapor de secreto de cerdo ibérico).

Rape chifa glaseado express con esparrago de mantequilla tostada y yuzu, chips de raíz de flor de loto y sésamo negro.

Cremoso de requesón con helado de albahaca tailandesa y frambuesas.

Violetas, nueces de pecán, sésamo blanco y helado de yogurt de leche de oveja.