COCKTAIL GASTROTWO

Mientras íbamos  dándole forma a nuestra aportación al concurso organizado por GASTRÓNOMOS DEL EBRO, MI ESPACIO GOURMET y MANJARES DE LA TIERRA, Maruxiña preparó unas deliciosas croquetas de foie y trufa, que nos sirvieron de acompañamiento en la última cena del año.
El ingredente común para el concurso una deliciosa Tuber Melanosporum (trufa negra) que distribuye manjares de la tierra

A la bechamel se le añaden trocitos de foie, huevo de codoriz picado y trufa

Remover hasta obtener la consistencia que nos guste

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Al taper con la trufa para que sigan cogiendo aromas!

Casi no llegamos a la foto:.......¡¡ volaron !!

-COCKTAIL GASTROTWO-

Una parte de zumo de naranja.

Una parte de cava brut.

Espuma de sabayón con esencia de trufa.

      Para preparar el sabayón  utilizamos 125 ml de un buen cava (que para nuestro gusto debe ser Brut), un huevo entero y dos yemas, láminas de trufa y 50 gramos de azucar glas. Si se  prepara en la thermomix es mucho más fácil, si no, pues al baño maría hasta que espese, para mejorar la consistencia se espuma en un aeroccino (este aparatito para hacer capuccinos).    

Mojamos ligeramente el borde de la copa con la clara batida y lo colocamos encima de un plato con virutas de trufa.

Añadimos el cava, el zumo de naranja y por encima el sabayón, que ya habremos enfriado, junto con la lámina de trufa, y..... ya está.
!! A brindar por el año que entra !!