Casi recién estrenada la estrella Michelín, nos acercamos a este bonito, tranquilo y acogedor hotel en Bocairent, a los pies de la Sierra Mariola. Hacía frío, mucho frío....
Toca decidirse: menú tradición, innovación o elegir de la carta del joven cocinero Paco Morales.
Se agradece la posibilidad de empezar con medias raciones ya que te da opción a degustar un poquito más cuando no se escoge la opción de menú.
Unas suculentas alcachofas más un perfecto pil-pil con tripas de bacalao, judiones y butifarra después de unos ligeros y originales snaks.......
Para el plato principal, el maitre nos propone que probemos solomillo de cierva y endivia con aroma de anís, y así hicimos: ¡nos encantan las sugerencias! y claro, también queríamos probar el pichón con los ñoquis de queso y nos gusto mucho...mucho; a veces nos ha pasado que el pichón queda tan crudo que no se puede ni cortar y otras tan cocinado que pierde la gracia...¡y los ñoquis de cabra parecían golosinas!
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| Queso blanco con pimienta de Jamaica, para untar... |
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| Trompetas de la muerte, tuétano y consomé |
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| Judias verdes, puré de anchoas y pan negro |
Acompañamos la comida con Predicador (2008) y, para ser sinceros, nos esperábamos otra carta conociendo la trayectoria de Rut Cotroneo como sumiller; aunque variada, las referencias son caras y nos llama la atención que sólo haya un vino de la zona en toda la carta, Maduressa por cierto. (que no significa que tenga que tenerlas ¡ehh!)
La cubertería de plata y el servicio impecable terminan por redondear una deliciosa comida.
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| Judiones, tripas de bacalao y butifarra negra |
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| Alcachofas con yema de gallina campera + berenjena |
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Solomillo de cierva y endivia con aromas de anís
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Pichón y ñoquis de queso de cabra
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Chocolate en texturas con arena de cacao
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Una original, más que práctica, forma de presentar las infusiones :
Un nuevo aire para el restaurante.
60-100 €
